On vous parle du café d'Ethiopie

Le café d’Éthiopie : un trésor ancestral à découvrir

Berceau de l’Arabica

L’Éthiopie est considérée comme le lieu de naissance du Coffea arabica ; on y recense encore des caféiers sauvages dans la forêt de Kaffa (au sud-ouest), d’où viendrait le mot « café ».

La légende de Kaldi, le jeune berger dont les chèvres se seraient mises à danser après avoir mangé des baies rouges, rappelle combien le café est ancré dans la tradition éthiopienne depuis plus d’un millénaire.

• Altitude élevée ➜ maturation lente ➜ sucre concentré ➜ tasse complexe.

• Traitement lavé (grains dépulpés, fermentés puis lavés) : clarté aromatique, acidité nette.

• Traitement naturel (cerises séchées entières) : corps plus dense, sucrosité et arômes de fruits mûrs.

Un rituel culturel, le jebena buna

Préparation dans une cafetière de terre (jebena), trois infusions successives (abol, tona, baraka).

Le service est accompagné d’encens et de pop-corn : moment de convivialité où l’on échange nouvelles et conseils.

Pour une animation en boutique ou sur vos réseaux, reconstituer ce rituel (même en version simplifiée) raconte une histoire et crée du lien.

Conseils de torréfaction et de dégustation

Torréfie plutôt clair à moyen pour préserver la finesse florale et mettre en avant l’acidité citronné

• Pour l’extraction :

  • V60 / Chemex : filtre papier, mouture moyenne-fine (≈ 18 g : 300 ml), 92-94 °C.

  • Espresso délicat : dose 18 g, 94 °C, ratio 1:2 (≈ 36 g en tasse), idéal pour Yirgacheffe lavé.

  • Cold brew : 60 g/L, 16 h au frais ; sublime les cafés naturels type Guji.

Impact socio-économique & durabilité

15 millions d’Éthiopiens vivent directement ou indirectement du café ; la filière représente environ 30 % des revenus d’exportation agricoles.

Nombre croissant de coopératives certifiées bio ou Fairtrade : encourager ces achats soutient les petits producteurs et la préservation des forêts-berceaux du café sauvage.